旨味凝縮！大阪発の新ご当地名物かすうどん

「KASUYA」のオーナーは、もともと洋食出身のシェフ。しかし、大阪の家庭で親しまれてきたかすうどんと出会い、その味わいに心を惹かれます。この魅力を多くの人に知ってほしいと考え、洋食から転じ、一軒の屋台から新たな挑戦を始めました。

かすうどんを全国に広めるため、あぶらかすと最も相性のいい出汁を探し続けました。各地の味を参考に、肉や魚など多くの組み合わせを試した結果、あぶらかすの香ばしさを引き立てる昆布ベースの出汁にたどり着きました。

また、あぶらかすを求めて単身で海外に渡り、2年間にわたり各国で模索を続けました。アメリカでは門前払いが続き、それでも日本への出荷目前まで漕ぎつけます。ところが、牛の感染症の影響で、約20トンのあぶらかすが廃棄処分に。資金も底をつき、事業は危機に直面しました。そんなとき、オーストラリアで牛のホルモンの輸出体制が整い、新たな取引が始まりました。知人から「手伝ってくれたら、食材を回すよ」と連絡があり、それをきっかけにあぶらかすを確保する道が開けました。

あぶらかすは牛の小腸から作れますが、一頭の牛から取れるのはわずか10キロほど。その小腸を揚げると、さらに2.5キロ程度にまで減ってしまう貴重な食材です。

その後、高温の蒸気で行うスチーム処理を実施。余分な脂を落として、臭みをとりつつも、殺菌し、さらに柔らかさを出します。

最後にじっくり揚げることで水分と脂が抜け、旨味がぎゅっと凝縮されたあぶらかすが完成します。外は心地よいサクサクとした食感、内はぷるんとした食感が楽しめるのが特徴です。

あぶらかすの旨味が溶け込んだ甘くやさしい出汁は、お子さまから大人まで幅広く親しまれる味わい。朝ごはんから夜ごはんまで、どの時間に口にしても身体にやさしく染みわたります。外はサクッと香ばしく、中はぷるんとした食感で、世代を問わず人気です。昔から飲み会の締めとしても愛されてきた、やさしい一杯です。

製造工程で余分な脂を落としているため、脂っこいものが苦手な方にも安心。コラーゲンを含み、肌の健康をサポートし、良質なたんぱく質も豊富に含まれています。

KASUYAの店舗で提供している「かすうどん」をご家庭でもお楽しみいただける「麺、つゆ、あぶらかす」のセットをオンラインショップで販売中。鍋ひとつで簡単に調理できるので、忙しい日の食事にもぴったりです。

あぶらかすはうどんだけではなく、さまざまな料理に加えてもおいしく味わえます。定番はお好み焼きやたこ焼き、焼きそば。さらに、おでんやお鍋、カレーに加えるのもおすすめです。隠し味として使えば、食べる人を驚かせる一品になること間違いなしです。

あぶらかすのスライスも販売しています。食べやすい大きさにカットしているので、すぐにお使いいただけます。希少な食材を手軽に楽しめるので、ぜひ一度お試しください。

今や全国にファンを広げるKASUYAの「かすうどん」。あぶらかすを使った大阪の味は、まだ聞きなじみがない方でも、一度食べればきっと虜に。やさしい出汁の味わいに加え、サクッとぷるんとした食感、体にもうれしい栄養も兼ね備えた唯一無二の一杯を、ぜひお近くの店舗やオンラインショップでご堪能ください。