本場フランスの技と瀬戸内の旬が溶け合う、料理人が贈る至福のチーズケーキ

コックコートを纏ったシェフが目の前で料理を仕上げるライブ感に言葉にできないほどの憧れを抱いたことをきっかけに、料理人への道を志すようになった藤井シェフ。

25歳の時に単身フランスへ渡ります。パリの人気店「ラルドワーズ」で2年半にわたり本場の技術を叩き込まれ、言葉の壁に苦しみながらも、素材の味を最大限に引き出す精神を学びました。

帰国後、「食を通じて故郷に恩返しをしたい」という強い思いを胸に、福山で自身のレストランをオープンし、チーズケーキを販売しています。

転機となったのはコロナ禍でした。外出制限によって客足が遠のく中、レストランの味を、形を変えて家庭に届けたいと考えた藤井氏は、チーズケーキ専門店「VACHE（ヴァッシュ）」の構想を練り始めます。

納得のいく味を求めて2年もの歳月を費やしました。どのクリームチーズや卵などを一つひとつ味見をしながらこだわり抜いて、出来上がったのが、今の「VACHE」のチーズケーキです。

チーズケーキと言っても種類はさまざま。ニューヨークチーズケーキ、バスクチーズケーキ、テリーヌチーズケーキなど、多彩な味わいが揃います。

チーズケーキの美味しさを支えているのは、何よりも鮮度と質にこだわった素材です。卵は福山からほど近い岡山県の「うねめ牧場」から、朝注文すれば昼には届くという驚異的な鮮度の産みたて卵を使用しています。

卵の特徴は、臭みがなく、コクのある濃厚な味わいです。また鮮度が高いほどチーズの風味を引き立て、生地全体の旨みをぐっと底上げします。口に含んだ瞬間に広がるまろやかさと奥行きのある味わいは、素材そのものの力を実感させてくれます。

また、瀬戸内の豊かな旬の果実を使い、生産者の方々と直接対話をしながらその魅力を一皿に凝縮させています。生産者、料理人、そしてお客さまの思いが繋がる「三角形」を築くことこそが、理想とする食のあり方なのです。

VACHEのチーズケーキは、小麦粉を使わないグルテンフリー製法により、素材本来の風味をダイレクトに楽しめます。中でもニューヨークチーズケーキは、コク深さと後味の軽やかさが魅力。複数のチーズをバランスよくブレンドし、卵の濃厚な旨みが全体をまとめる、なめらかな口溶けの一品です。

バスクチーズケーキは、高温で焼き上げた香ばしい表面と、とろけるような中の食感が魅力。外側のほろ苦さと内側のクリーミーさが絶妙に調和します。ひと口ごとにコクと余韻が広がります。濃厚でありながらも軽やかに楽しめる仕上がりです。

またおつまみチーズテリーヌは、甘いものが苦手な方にも楽しんでほしいという想いから誕生しました。パティシエではなく料理人の感性で、フランス料理の技法を取り入れた新感覚の一品です。

福山の地だからこそ実現できる生産者との「距離ゼロ」の関係性は、VACHEにとって揺るぎない強みとなっています。直接顔を合わせ、言葉を交わすことで生まれる信頼と素材への深い理解が、チーズケーキに豊かな物語を宿すのです。

地元の旬を慈しみ、食を通じて故郷に恩返しをしたいという藤井シェフの強い願いは、今日も滑らかな口溶けとともに人々の心を解きほぐします。

一口食べればまた次の一口が欲しくなるような、心を満たす至福の味わい。瀬戸内の豊かな恵みと料理人の情熱が織りなすこの一皿を、VACHEはこれからも福山の地から全国のお客さまへと届け続けていきます。